(1)衛生問題:

所以一定不買盒裝鐵蛋...放置多久的時間，沾了多少灰塵細菌都不知道，尤其在販售點都沒有冷藏的設備，造成變質也不易發現。

(2)不買【現滷】的鐵蛋:

正常入味好吃的鐵蛋製造生產過程需5～7天，所以當場現滷的根本不可能是鐵蛋，別被口號給迷惑了哦。

(3)選擇鐵蛋的秘訣在於:

外觀絕對不能是純黑色的，如果外表像墨汁一樣黑的很均勻，而蛋黃像一般水煮蛋淡黃色，那麼就是有添加了色素。(因為鐵蛋是醬油滷製的，醬油的顏色並不是黑的像墨汁一般)入味的鐵蛋，由蛋白到蛋黃的顏色會有漸層的層層色差出現。

口感吃起來絕對不會硬的像橡皮筋一樣咬不動，添加了防腐劑的鐵蛋才會咬不動，好的鐵蛋口感不太軟不太硬，嚼勁好，吃了會齒頰留香。

(4)並非所有真空包裝的鐵蛋都是合格製造的，